Roetstekkie

Ecologisch tuinieren door beginners

Aan de slag met citroenmelisse

We hebben al jaren een citroenmelisse plant, ruikt heerlijk, maar wat doe je daar nou mee… Tijdens al het lezen over tuinieren, kruiden en groentes dit jaar, kwam ik erachter dat dit kruid een kalmerende werking heeft. Als je ermee aan de slag gaat kun je het beste de grote bladeren gebruiken. Om te zorgen dat de citroenmelisse niet al zijn energie in zaad produceren en je tuin overwoekeren steekt, kun je de plant het beste een paar keer per jaar helemmaal terugsnoeien. Wij hebben dat de afgelopen jaren niet gedaan, dus volgend voorjaar ga ik het recept dat hieronder volgt zeker nodig hebben!

Van de bladeren kun je thee mee maken, met zowel de verse blaadjes, als de gedroogde bladeren. Wat ook kan is bladeren plukken, kokend water erover, dit een nachtje laten staan en van deze koude thee citroenmelisse siroop maken. Kalmerende limonade, dat wilde ik weleens uitproberen!

Dit staat, aan de lens te zien lekker te stomen… een dagje later de volgende stap;

Blaadjes uit de thee zeven, en even boven de zeef uitknijpen. Voor siroop geldt een standaard verhouding van 500 gram suiker per liter vocht. Verder wordt de kleur van de siroop donkerder door bruine suiker of rietsuiker te gebruiken.

Suiker geldt als niet gezond, maar als het om conserveren gaat is het een ideaal middel. Siroop met rietsuiker maken en bij gebruik van de siroop goed verdunnen. Dan valt de hoeveelheid suiker in dagelijks gebruik weer mee.

Siroop goed roeren en langzaam aan de kook brengen, even goed door laten koken en dan in schone flessen doen. En natuurlijk iets bewaren om direct te proeven terwijl de flessen op de kop staan af te koelen!

Zo’n etikket van recycled papier eraan met de inhoud en datum erop en er kan weer een beetje ‘zomer’ op de plank in de voorraadkast.

3 reacties »

De gouden jamvoorraad

Een paar week geleden begon ik aan bessenjam, omdat het zo leuk was nog een keer, daarna volgde pruimenjam, en op dit moment staat er een bescheiden hoeveelheid moerbei van het boompje van de buurvrouw in de koelkast een nachtje ter voorbereiding. De leukste tot nu toe was de goudsbloemjam, uit eigen tuin, natuurlijk. Het recept vond ik hier. En zo ging het ongeveer. Eerst de bloem, voor de beeldvorming;

Vervolgens de hele plant, want een kritische kijker ziet zo dat van één bloem geen pot jam gemaakt kan worden.

En dan vertel ik er natuurlijk even bij, dat ik vijf grote planten heb en dan nog een paar kleine. Die op de bovenstaande foto zit naast de prei, het idee daarachter is dat de stikstof, die de wortels van de goudsbloem produceren, als mest voor de prei dienen. Op dit moment neigt de goudsbloem de prei wat te overwoekeren… Bovendien zaait de goudsbloem zich enorm uit, dus het kon helemaal geen kwaad een aantal bloemen mee te nemen. Ik wachtte even tot de bijen gevlogen waren en plukte toen een ‘mandje’ vol.

Van al die bloemen verwijderde ik de bloemblaadjes en bracht die met het sap van een halve citroen aan de kook, liet dit volgens recept een nachtje staan. De volgende dag maakte ik de jam af, ondertussen waren de kinderen lief aan spelen…

Tijdens het vullen van de steriele potjes, kregen ze natuurlijk net ruzie, ondanks dat bereikte ik het volgende resultaat:

Van de goudsbloem, wordt ook calendulazalf gemaakt, maar voor dit jaar houden wij het even bij jam en misschien nog een siroopje. Overigens kunnen de bloemblaadjes ook zo in de sla, staat heel zomers!

1 Reactie »

Bessenjam

Een week of twee geleden begonnen de eerste bessen te kleuren:

Inmiddels zijn de meeste bessen rood, tijd om te plukken! Het is zo jammer om daar een paar week van te eten en dan weer een jaar te wachten. Dus de smaak van bessen stoppen we in een potje… en omdat ze zo lekker zijn heb ik bij de kinderboerderij aan de andere kant van de snelweg wat extra ingeslagen. En om iedereen die hier niet vlak bij woont gerust te stellen, ik ben onder de snelweg door gereden!

Eerst alle bessen rissen, ondertussen zit onze peuter alle besjes met hangertjes eruit te vissen en met zijn buik te overleggen of er nog meer bij kan… En ik zit te mijmeren over besjes rissen met mijn zusje bij onze buurvrouw, die ons ondertussen probeerde te heropvoeden zoals alleen een buurvrouw dat kan. Als hij en ik dan klaar zijn blijft er nog ruim 600 gram bessen over om jam van te maken. Ongeveer evenveel suiker erbij, net iets minder dan het gewicht van de besjes, zodat het niet totaal ongezond wordt. Sap van een halve citroen erbij en koken maar.


De jam een paar minuten laten koken en ondertussen glazen potten steriliseren in kokend water met een scheutje azijn. De gewelde gelatine blaadjes door de jam roeren en deze in de inmiddels steriele potten doen.

Eerst even op de kop zetten en laten afkoelen, klaar voor de voorraadkast, blijft zeker een jaartje goed!

Een reactie plaatsen »

Soep en gier

Bij het wassen van de sla, zondag, ondekte ik in het water een nogal ruime hoeveelheid groenige bladluisjes. Met hulp van de zoekmachine, kwam ik op een interessante behandeling tegen luis en wel brandnetelgier. In de omgeving van de tuin, heel dynamisch, bewonderen we al een tijdje brandnetels. En ik heb al een paar keer geroepen dat ik er soep van ga maken. Als kind speelde ik uren achter elkaar buiten, een eindje van huis hadden we een hut. Als we honger kregen hadden we geen tijd om naar huis te gaan, dus aten we brandnetelbladeren, zuring of wilde bramen. Brandnetelsoep lijkt me een heel volwassen vervolg hierop.

Duidelijk tijd om brandnetels te plukken, dus verzamelde ik een emmer vol, best veel leek mij. De weegschaal gaf voor de topjes 127 gram aan en voor de rest 312 gram. De les van vandaag: Een emmer brandnetels is lang geen kilo! Maar niet getreurd, recepten aangepast. In de schuur staat 3 liter brandnetelgier te gisten en voor vanavond staat er een klein pannetje brandnetelsoep op het menu.

Verder heb ik uit de tuin nog een lekker hoeveelheid rabarber geoogst, schoongewassen en gesneden nog ruim 600 gram. Aan het menu wordt een lekkere rabarbercompote toegevoegd en enkele radijsjes en de eerste meiraap ter garnering op de borden.

Nog een leuk weetje; altijd al gedacht dat het woord rabarber op barbaar lijkt, daar blijkt het ook zijn oorsprong te vinden. In het Grieks betekent rabarber, eten van de barbaren, die aten het rauw. Wat dat betreft is rabarbercompote een heel geciviliseerd recept. Rauw hebben we hier natuurlijk al geproefd, steeltje in een bakje suiker dopen en zo eten. Best lekker, dat eten uit de tuin!

Even de gevolgde recepten voor de liefhebber:

Brandnetelsoep
Uitje fruiten, knoflook toevoegen. Brandnetelsteeltjes meebakken tot ze zacht zijn, gesneden blad toevoegen en een 0,5 liter buoillon, 15 minuten zachtjes koken en kruiden met zout en peper naar smaak.

Brandnetelgier
300 gram brandnetels, 3 liter water, paar lepels suiker, paar dagen laten staan, elke dag een of twee keer roeren. Verdunnen in de verhouding 1:10 en naar smaak en inzicht over de tuin gieten, tegen luis, schimmels en als bemesting bij veeleisende planten als kolen en tomaten.

Rabarbercompote
Rabarber in kleine stukjes snijden, tien minuten koken, zoeten met suiker of diksap en binden met maizena. Voor de liefhebber, een stukje gember meekoken.

De hongerige hulpen kunnen aan tafel!

1 Reactie »